▲CÉ LA VI Taipei 行政主廚林玉罡。（圖／Amazon International Food提供）
生活中心／綜合報導
養殖海鱸魚界的 LV 「黃金海鱸魚」從泰國海歸重磅登台，20 號由 CÉ LA VI Taipei 行政主廚林玉罡 Pippen Lin 搶先操刀設計黃金海鱸魚特色料理，並特別與亞洲最大葡萄酒商ENOTECA 首次合作精心設計的餐酒搭配，最快 6 月各大高級餐飲品牌可吃到！CÉ LA VI Taipei 行政主廚林玉罡說，黃金海鱸魚的肉質鮮美，不論做成生魚片，或是香煎、炭烤、清蒸、川味，都非常適合。他這次開發出多樣特色料理，「重要的是將黃金海鱸魚鮮甜的特色完美呈現在菜餚中。包含 2 道生食前菜及 5 道熟食料理，口味從淡到濃，盡量保留黃金海鱸魚本身健美的口感來設計。」
▲香煎黃金海鱸魚襯小蕃茄和羽衣甘藍佐鮮蝦醬汁。（圖／Amazon International Food提供）
林玉罡設計的黃金海鱸魚佳餚包含炙燒黃金海鱸希臘沙拉、鹽漬黃金海鱸魚生魚片佐紅酒醋晶凍，「用紅酒醋最能帶出海鱸魚鮮甜的肉質。」另外，檸檬香煎黃金海鱸魚襯甜菜根佐柳橙奶油醬汁、香煎黃金海鱸魚襯小蕃茄和羽衣甘藍佐鮮蝦醬汁，搭配兩支口感清爽的白酒，襯托出香煎的甘味。口味較重的清蒸剁椒黃金海鱸魚佐日式醬汁襯米片，搭配由米為原料的清酒，也是一絕。碳烤森巴黃金海鱸魚搭配羅蘭班威夫貴族混釀白酒、川味水煮黃金海鱸魚則搭配微甜感的 moscato 白酒。林玉罡強調，整體 7 道佳餚就是要在各種方面完美展現黃金海鱸魚不同的味道層次，讓老饕也能感受到食材本身的優秀。
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將黃金海鱸魚引進台灣的 Amazon Group 創辦人 Edmond 來曉峰以過去近 30 年的科技業經驗，在泰國成立漁場搖身變成「科技養殖人」，造就全球獨有的「黃金海鱸魚」，而二代傳承完整集團供應鏈的 Amazon International Food由集團繼承人 Albert 來彥伯創立，著重於集團養殖魚、蝦的販售及國際佈局。來曉峰說，Amazon Group 位於泰國的 Golden Sea Bass 魚場在泰國西邊美功府的美功河出海口附近，是泰國的環保綠色地帶，引入天然純淨無污染的海水養殖，模擬原生態環境加強造氧造浪，讓海鱸魚 24 小時運動，再配合使用優質原料的統一飼料餵飼，使魚肉的口感更鮮甜富有彈性。
▲新鮮黃金海鱸魚。（圖／Amazon International Food提供）
與市場常見的淡水養殖鱸魚不同，「黃金海鱸魚」媲美現流海鱸魚，品質穩定 CP 值遠高於野生現流，使用海水飼養，養殖環境使用 Amazon Group自行培養的益生菌，並搭配「統一集團」水產事業部所生產的飼料，創造優質養殖環境，去除一般養殖廠有的土腥味。野生海鱸魚因生活於天然環境，所以體色呈現漂亮的金黃色。
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